扣肉是一道非常受欢迎的家常菜，以其鲜嫩多汁、香糯可口的口感深受人们喜爱，扣肉的做法多种多样，但今天我们要介绍的是家常扣肉的做法，简单易学，让你轻松掌握制作美味扣肉的技巧。

所需材料

制作家常扣肉所需的材料非常简单，主要包括五花肉、酱油、糖、姜、蒜、八角、花椒等，具体材料如下：

1、五花肉：500克

2、酱油：适量

3、糖：适量

4、姜：适量，切片

5、蒜：适量，切片

6、八角：2颗

7、花椒：适量

8、水：适量

制作步骤

1、准备材料：将五花肉洗净，切成大小均匀的块状；姜、蒜切片备用。

2、焯水：将五花肉放入开水中焯水，去除血沫和杂质，捞出备用。

3、炒糖色：锅中加入适量的油，放入糖炒至溶化，炒出糖色。

4、煎肉：将焯好水的五花肉放入锅中，两面煎至金黄色。

5、调味：将煎好的五花肉放入锅中，加入姜片、蒜片、八角、花椒，倒入适量的酱油，翻炒均匀。

6、加水炖煮：加入适量的水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质酥烂。

7、扣制：将炖好的五花肉捞出，皮朝下放在碗中，倒入炖肉的汤汁，使肉块均匀地分布在碗中。

8、上笼蒸制：将碗放入蒸锅中，大火蒸制30分钟至肉质酥烂入味。

9、扣盘：将蒸好的扣肉取出，轻轻地将肉块在盘中反扣过来，使皮朝上。

10、勾芡汁：将碗中的汤汁倒入锅中，加入适量的水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可。

注意事项

1、五花肉的选材：选择肥瘦相间的五花肉，这样制作出来的扣肉口感更加鲜嫩多汁。

2、焯水处理：焯水时要将五花肉的血沫和杂质去除干净，这样可以使扣肉更加干净卫生。

3、炒糖色：炒糖时要控制好火候，避免糖色炒糊，影响口感。

4、炖煮时间：炖煮时要保证肉质酥烂入味，但也要避免炖煮时间过长导致肉质过于软烂。

5、蒸制时间：蒸制时间要根据肉块的大小来决定，保证肉质酥烂的同时也要注意不要蒸得过久导致肉质过于软塌。

6、勾芡汁的调整：根据个人口味可以适量调整汤汁的咸甜度和颜色，如果喜欢颜色较深的扣肉，可以在勾芡时加入适量的老抽。

通过以上步骤，我们就可以轻松制作出美味的家常扣肉了，这道菜口感鲜嫩多汁、香糯可口，是家庭聚餐和宴客的佳肴，在制作过程中，我们需要注意选材、焯水、炒糖色、炖煮时间、蒸制时间和勾芡汁的调整等关键步骤，以保证制作出的扣肉口感鲜美、色香味俱佳，扣肉的配料和口味也可以根据个人喜好进行调整，如可以加入一些香菇、笋干等食材来增加口感和营养价值。

小贴士

1、在炖煮过程中可以适量加入一些料酒或米酒，增加扣肉的香气和口感。

2、如果喜欢辣味，可以在调味时加入一些辣椒粉或辣椒酱。

3、在蒸制前可以在碗中放一些葱姜片或葱段，增加扣肉的香味和口感。

4、在反扣盘时可以将一些葱花或香菜撒在扣肉上增加色彩和口感。

5、如果想要让扣肉更加入味，可以在炖煮前在五花肉表面划几刀，以便更好地吸收汤汁和调料。

家常扣肉是一道非常美味的家常菜，其制作方法简单易学，只需要几个简单的步骤就可以轻松制作出美味的扣肉，在制作过程中需要注意选材、焯水、炒糖色等关键步骤以及调整口味和勾芡汁的技巧，希望大家能够通过这篇文章学会制作家常扣肉的技巧和方法，享受美食带来的快乐和满足感。