酱猪手是一道色香味俱佳的家常美食，以其独特的酱香和软糯的口感深受人们的喜爱，我们就来一起探讨一下酱猪手的家常做法，以及一些实用的制作窍门。

准备食材

我们需要准备以下食材：

1、猪手：选用新鲜的猪手，去除杂毛和指甲，洗净备用。

2、调料：生抽、老抽、料酒、白糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果等。

3、其他：清水、食用油等。

制作步骤

1、焯水处理：将猪手放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，焯水去血沫，这一步的目的是去除猪手的腥味，使后续烹饪更加美味。

2、炒糖色：锅中加入适量的食用油，放入白糖，小火慢慢炒化，炒至糖色呈微黄色，这一步的目的是为了给猪手上色，使酱猪手色泽红亮。

3、炒制调料：将焯水后的猪手放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调料，翻炒均匀，使猪手充分吸收调料的味道。

4、炖煮：加入适量的清水，没过猪手，大火烧开后转小火慢炖，在炖煮过程中，可以加入八角、桂皮、香叶、草果等香料，使猪手更加香醇可口。

5、收汁：当猪手炖至软糯入味时，转大火收汁，收汁的过程中要不断翻炒，以免糊锅，收汁至汤汁浓稠，裹在猪手上即可出锅。

实用窍门

1、焯水时加入姜片、葱段和料酒，可以有效去除猪手的腥味，焯水的时间不宜过长，以免猪手失去太多营养成分。

2、炒糖色时要注意火候，火候过大会使糖色发苦，影响口感，要保持小火慢炒，观察糖色的变化，炒至微黄色即可。

3、在炖煮过程中，可以适量添加清水，但要注意不要过多，以免影响猪手的口感，要保持小火慢炖，使猪手充分吸收调料的味道。

4、收汁时要不断翻炒，以免糊锅，收汁至汤汁浓稠时，可以关火，让猪手在锅中静置片刻，使汤汁更好地裹在猪手上。

5、制作好的酱猪手可以放在盘中，撒上一些葱花或香菜进行装饰，提升菜品的美观度。

常见问题解答

1、问：为什么我的酱猪手颜色不够红亮？

答：这可能是因为糖色炒得不够或者调料比例不当，在炒糖色时要注意火候，炒至微黄色；生抽和老抽的比例也要适当调整，使颜色更加红亮。

2、问：炖煮时需要多长时间？

答：炖煮时间因猪手的品种和大小而异，中小火慢炖1-2个小时左右，直到猪手软糯入味，具体时间可以根据实际情况进行调整。

3、问：可以添加其他调料吗？

答：当然可以，可以根据个人口味适量添加辣椒、花椒等调料，使酱猪手更加符合自己的口味。

通过以上步骤和实用窍门的学习，相信大家已经掌握了酱猪手的家常做法，制作酱猪手的关键在于焯水去腥、炒糖色上色、炖煮入味和收汁裹汁，在制作过程中要注意火候和调料比例的掌握，以及实用窍门的应用，希望大家能够通过实践，制作出美味可口的酱猪手，与家人一起分享美食的快乐。

酱猪手是一道美味可口的家常菜，通过掌握上述的制作步骤和实用窍门，相信大家一定能够制作出令人满意的酱猪手，在享受美食的同时，也希望大家能够注重饮食健康，合理搭配食材和调料，让生活更加美好。