爆鱼是一道色香味俱佳的家常菜，深受广大食客的喜爱，其独特的口感和鲜美的味道，让人回味无穷，本文将详细介绍家常爆鱼的做法，让您轻松掌握制作技巧，享受美食的乐趣。

材料准备

制作家常爆鱼，需要准备以下材料：

1、鱼：选用新鲜的草鱼或鲤鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，切成大小适中的块状。

2、调料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋等。

3、配菜：青红椒、洋葱等，可根据个人口味选择。

制作步骤

1、腌制：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、葱姜末，腌制15分钟左右，使鱼肉入味。

2、炸制：锅中倒入适量的油，烧至六七成热时，将腌制好的鱼块逐个放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。

3、爆炒：锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香，再加入炸好的鱼块，翻炒均匀。

4、调味：根据个人口味，加入适量的生抽、老抽、白糖、醋等调料，翻炒均匀，使鱼块充分吸收调料的味道。

5、配菜：将切好的青红椒、洋葱等配菜放入锅中，翻炒均匀，使配菜与鱼块充分融合。

6、出锅：待所有材料炒至入味后，撒上葱花，即可出锅装盘。

注意事项

1、选用新鲜的鱼：制作爆鱼的关键在于选用新鲜的鱼，新鲜的鱼肉质细嫩，口感鲜美，而陈旧的鱼肉质粗糙，口感差，在购买时要注意选择新鲜的鱼。

2、控制油温：炸制鱼块时，要控制好油温，油温过高容易导致鱼块外面炸焦而里面未熟；油温过低则会使炸制时间过长，影响口感，要掌握好火候，保持油温适中。

3、调料的使用：在调味时，要根据个人口味适量添加调料，过多的调料会掩盖鱼本身的鲜美味道，影响口感，要适量使用调料，使鱼块充分吸收调料的味道。

4、配菜的选择：配菜的选择可根据个人口味来定，常见的配菜有青红椒、洋葱等，这些配菜可以增加口感和营养价值。

家常爆鱼是一道色香味俱佳的家常菜，制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握好技巧，就能轻松制作出美味的爆鱼，在制作过程中，要注意选用新鲜的鱼、控制好油温、适量使用调料等细节问题，最后出锅的爆鱼鲜美可口，鱼肉鲜嫩多汁，配以香辣的调料和爽口的配菜，让人食欲大开，希望本文的介绍能够帮助您轻松掌握家常爆鱼的做法，享受美食的乐趣。