川菜以其独特的麻辣味道和丰富的口感而闻名于世，川味家常红烧鱼是一道深受人们喜爱的经典川菜，这道菜以鲜美的鱼肉为主料，搭配川菜的独特调味手法，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁入味，本文将详细介绍川味家常红烧鱼的做法，让您在家也能轻松制作出美味的川菜佳肴。

用料准备

制作川味家常红烧鱼，需要准备以下食材：

1、主料：草鱼一条（约500-700克）

2、辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶等

3、调料：食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、清水等

制作步骤

1、处理鱼：将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，将鱼身两侧划几刀，以便入味，用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，备用。

2、准备辅料：葱切段，姜蒜切片，干辣椒、花椒、八角、香叶等调料备好。

3、煎鱼：锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热时，将鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4、炒香调料：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒、八角、香叶等调料炒香。

5、烹制红烧汁：倒入适量的料酒、生抽、老抽、白糖，加清水调成红烧汁，烧开后放入煎好的鱼，使鱼身均匀裹上红烧汁。

6、红烧炖煮：将鱼放入锅中，加入适量的水，以没过鱼身为宜，大火烧开后转小火，加入少许盐和鸡精，盖上锅盖炖煮约20分钟。

7、收汁入味：炖煮至汤汁浓稠时，将鱼捞出装盘，锅中剩余的汤汁浇在鱼身上，使鱼更加入味。

8、装盘装饰：将红烧鱼装盘，撒上葱花、红辣椒等装饰，使菜品更加美观。

注意事项

1、在处理鱼时，要确保将鱼身清洗干净，去除腥味。

2、煎鱼时，油温不宜过高，以免鱼皮粘锅或破皮。

3、炒香调料时，要注意火候，避免调料炒糊影响口感。

4、红烧炖煮时，水要加足，以免烧干，要注意火候，保持小火慢炖，使鱼肉更加鲜嫩多汁。

5、收汁时，要根据个人口味调整汤汁的浓稠度。

川味家常红烧鱼是一道色香味俱佳的川菜佳肴，以其独特的麻辣味道和丰富的口感深受人们喜爱，通过以上步骤，我们可以轻松制作出美味的川味家常红烧鱼，在制作过程中，要注意处理鱼的方法、煎鱼的火候以及红烧炖煮的火候等关键点，以保证最终成品的口感和品质，希望本文能对您制作川味家常红烧鱼提供帮助，让您在家也能品尝到地道的川菜美味。