剁椒，作为一道独特的调味品，以其独特的辣味和香气，深受广大食客的喜爱，无论是炒菜、拌面还是做火锅，剁椒都能为食物增添一抹独特的味道，我们就来探讨一下家常剁椒的正宗做法。

准备材料

要制作正宗的家常剁椒，我们需要准备以下材料：新鲜红辣椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、白醋以及高度白酒，这些材料都是制作剁椒的关键，缺一不可。

处理材料

1、清洗红辣椒：将新鲜红辣椒放入清水中，仔细清洗干净，注意不要去蒂，以免在清洗过程中弄破辣椒，导致水分进入辣椒内部。

2、切辣椒：将洗净的红辣椒放在案板上，用刀切成小段，注意在切辣椒时，要戴上手套，以免辣味刺激到手部皮肤。

3、准备其他材料：将大蒜和生姜分别剁成末，备用。

制作剁椒

1、混合材料：将切好的红辣椒段、大蒜末和生姜末放入一个大碗中，加入适量的食盐、白糖和白酒，搅拌均匀。

2、剁制：将混合好的材料放在案板上，用刀反复剁制，使各种材料充分融合，注意在剁制过程中，要不断搅拌，以免材料粘在一起。

3、调味：当材料剁制得差不多时，根据个人口味加入适量的白醋，再次搅拌均匀。

储存剁椒

1、装瓶：将剁好的剁椒装入干净的玻璃瓶中，瓶口不要装得太满，以免在储存过程中产生气体导致瓶盖弹出。

2、密封保存：将玻璃瓶口密封好，放在阴凉通风的地方保存，注意要避免阳光直射和高温环境。

注意事项

1、选择新鲜红辣椒：制作剁椒的关键在于选择新鲜的红辣椒，新鲜的红辣椒辣味浓郁，口感鲜美，是制作剁椒的首选。

2、戴手套切辣椒：切辣椒时，建议戴上手套，以免辣味刺激到手部皮肤，如果不慎接触到辣味，可以用洗手液或醋清洗手部。

3、适量添加调味料：在制作过程中，要根据个人口味适量添加食盐、白糖、白醋等调味料，过多的调味料会掩盖辣椒的原始味道，影响口感。

4、储存环境要适宜：储存剁椒的玻璃瓶要放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境，要注意瓶口密封好，以免空气中的细菌污染剁椒。

家常剁椒的应用

家常剁椒可以用于各种菜肴的烹饪中，如炒菜、拌面、做火锅等，下面我们以一道经典的湘菜——剁椒鱼头为例，来介绍一下家常剁椒的应用。

材料：鱼头、家常剁椒、葱、姜、蒜、料酒、食盐、白糖、白醋、高度白酒。

做法：

1、将鱼头清洗干净，用料酒和食盐腌制片刻。

2、将葱、姜、蒜切末备用。

3、在鱼头上铺上适量的家常剁椒，撒上葱姜蒜末。

4、将鱼头放入蒸锅中蒸熟，取出后撒上少许白糖和白醋提味。

5、最后淋上热油即可食用。

通过以上步骤，我们就可以用家常剁椒制作出一道美味的剁椒鱼头，除了剁椒鱼头外，家常剁椒还可以用于炒制各种蔬菜、做火锅底料等，为食物增添一抹独特的味道。

家常剁椒的正宗做法并不复杂，只需要准备好材料并按照一定步骤进行操作即可，在制作过程中要注意选择新鲜的红辣椒和适宜的调味料，储存时要放在阴凉通风的地方并密封保存，通过合理应用家常剁椒，我们可以为菜肴增添一抹独特的味道，让家人品尝到地道的家常美食。