茄子是一种营养丰富、口感独特的蔬菜，深受广大食客的喜爱，茄子炒菜的做法多种多样，其中家常炒茄子更是让人回味无穷，本文将为大家介绍炒茄子做法大全，让您轻松掌握家常美食的烹饪技巧。

食材准备

炒茄子的主要食材是茄子，此外还需要准备适量的葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料，在选购茄子时，要选择表皮光滑、无虫蛀、无病斑的茄子，这样炒出来的茄子口感更好，准备好适量的油、盐、酱油等调料，以备后续使用。

茄子处理

在开始炒茄子之前，需要对茄子进行处理，首先将茄子去蒂、洗净，然后切成大小均匀的段或片，切好的茄子要放入清水中浸泡，以去除茄子中的涩味，为了防止茄子吸油过多，可以在茄子表面撒上少许盐，稍微腌制一下。

炒制过程

1、基础炒法

将处理好的茄子放入热锅中，加入适量的油，用中火翻炒，待茄子炒至金黄色时，加入切好的葱姜蒜和干辣椒，继续翻炒，然后加入适量的盐、酱油等调料，翻炒均匀即可出锅。

2、肉末炒茄子

将猪肉切成末，葱姜蒜切末，干辣椒切段，热锅凉油，先将肉末煸炒至变色，再加入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味，接着加入处理好的茄子，用中火翻炒，最后加入适量的盐、酱油等调料，翻炒均匀即可。

3、鱼香茄子

将处理好的茄子放入锅中，加入适量的油，用中火慢煎至两面金黄，同时准备一个碗，将酱油、糖、醋、盐、淀粉等调料调成汁，热锅凉油，将葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味后，加入煎好的茄子翻炒，然后将调好的汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使茄子充分吸收鱼香味道。

4、酱香茄子

将处理好的茄子放入锅中炸至金黄色，捞出备用，锅中留底油，加入豆瓣酱、甜面酱等酱料煸炒出红油，接着加入炸好的茄子翻炒，使茄子充分吸收酱料的香味，最后加入适量的盐、糖等调料，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1、炒茄子时火候要适中，避免过大导致茄子糊锅或过火。

2、茄子在炒制前要先去涩味，可以用清水浸泡或用盐腌制。

3、根据个人口味可以适量调整调料的用量，如盐、酱油、糖等。

4、在炒制过程中可以适量加入一些水，以免茄子过干影响口感。

5、炒好的茄子可以搭配米饭或面条食用，味道更佳。

就是炒茄子做法大全的家常美食烹饪技巧，希望能对您有所帮助，炒茄子是一道简单易学的家常菜，只要掌握了一定的技巧和要点，就能轻松炒出美味可口的茄子菜肴，在烹饪过程中，注意火候和调料的使用，根据个人口味进行调整，相信您也能成为炒茄子的高手，祝您烹饪愉快！