腐竹鱼是一道色香味俱佳的家常菜，以腐竹和鱼为主要食材，口感鲜美，营养丰富，本文将详细介绍腐竹鱼的家常做法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

食材准备

制作腐竹鱼需要准备以下食材：

1、鱼：选用新鲜的鲤鱼或草鱼，去鳞、去内脏，洗净备用。

2、腐竹：适量，用温水泡软后切段。

3、青蒜：适量，洗净切段。

4、姜蒜：适量，切末。

5、调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、食用油等。

制作步骤

1、处理鱼：将鱼切成块，用料酒、盐、生抽腌制10分钟左右，使其入味。

2、泡腐竹：将腐竹用温水泡软后，切成适当长度的段备用。

3、煎鱼：锅中倒入适量的食用油，烧热后将鱼块放入锅中，两面煎至金黄色，取出备用。

4、炒制：锅中留底油，放入姜蒜末爆香，然后放入腐竹翻炒均匀。

5、调味：加入适量的盐、生抽、老抽、白糖、鸡精等调料，翻炒均匀。

6、加入鱼块：将煎好的鱼块放入锅中，与腐竹一起翻炒均匀，使鱼块充分吸收腐竹的香味。

7、加入青蒜：将切好的青蒜段放入锅中，翻炒均匀。

8、出锅装盘：将炒好的腐竹鱼倒入盘中，即可上桌享用。

注意事项

1、选择新鲜的鱼：制作腐竹鱼的关键是选用新鲜的鱼，新鲜的鱼肉质细嫩，口感鲜美，而陈旧的鱼肉质粗糙，口感差，在购买时要注意选择鳞片完整、眼睛明亮、鳃部鲜红的鱼。

2、泡发腐竹：泡发腐竹时要用温水，避免用太热的水导致腐竹烂掉，泡发时间不宜过长，以免腐竹过于软烂影响口感。

3、煎鱼技巧：煎鱼时要注意火候，避免煎糊，可以先用中火将锅烧热，再放入适量的油和鱼块，待一面煎至金黄色后再翻面煎另一面，在腌制鱼时可以加入适量的料酒和姜片，有助于去腥增香。

4、炒制火候：炒制时要掌握好火候，避免炒糊，可以先将调料炒匀后再放入主料翻炒，以免调料未炒匀导致味道不均匀，要注意翻炒的频率和力度，使食材充分混合均匀。

5、适量添加调料：在调味时要注意适量添加调料，避免过咸或过甜，可以根据个人口味适当调整调料的用量，要注意不要添加过多的鸡精等增鲜剂，以免影响口感。

营养价值

腐竹鱼是一道营养丰富的佳肴，其中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，腐竹富含植物蛋白和多种矿物质，有助于提高人体免疫力；鱼肉则含有丰富的优质蛋白质和维生素D等营养成分，有助于促进骨骼健康和增强免疫力，适量食用腐竹鱼有助于保持身体健康和预防疾病。

就是家常腐竹鱼做法的详细介绍，通过简单的步骤和注意事项的掌握，相信您也能轻松制作出美味的腐竹鱼，在制作过程中要注意选材和火候的掌握，以及适量添加调料等细节问题，希望本文能对您有所帮助，祝您制作出美味的腐竹鱼佳肴！