莲藕自古“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，凉拌藕是我家最爱的的开胃小菜，因为它丰富的营养成分，很受人们的喜爱，清热润肺，生津凉血，假期无法出门，晚上就来一道凉拌藕片吧，又白又脆，听到脆脆的声音，就想要多吃几口，教你如何让藕片不发黑，肉质嫩而脆，立春节气，多给家人吃一些莲藕，有滋养强壮、易于消化的功效，适合老少食用。

　　这个季节的莲藕，说实话没夏天的好吃，建议买一些九孔莲藕来吃，因为这个品种肉质嫩而甜，吃起来像梨一样，含水量高淀粉少，非常适合做凉拌菜，藕下锅焯水时，把握好时间，别煮太久，捞出藕片，浸入凉水降温，调藕片时，一定要温柔操作，避免把藕片搅碎。

　　凉拌藕片

　　食材：莲藕、姜丝、葱丝、辣椒

　　调味：醋、白糖、食盐

　　1、一节九孔莲藕，削去外皮，切得越薄越好，建议选快刀，如果不马上做，可先泡入清水中，锅内烧一锅开水，焯水一分钟即可，捞出控水。

　　2、准备一些配菜，适量的姜丝、葱丝，爱吃辣的来一点干辣椒，根据个人口味，话说没辣味真不好吃。

　　3、锅内少一些热油，8成热即可关火。

　　4、食材全部放进碗中，放入食盐，浇上热油，热油更能激发出香味，根据个人口味，加入适量的白糖、醋，用筷子翻拌均匀。

　　5、一道美味的凉拌莲藕就做好了，酸甜配着鲜辣，非常开胃的一道小菜，做这菜少不了姜丝，它起到了至关作用。

　　技巧总结

　　藕要脆脆的最好，下锅焯水的时间不宜太久，切得本身就薄，时间控制在一分钟就行，浸泡在清水中，滴上几滴白醋，可防止氧化发黑。