在中华美食的宝库中，炖菜以其独特的烹饪方式和丰富的营养价值，一直深受广大食客的喜爱，炖老母鸡更是家喻户晓的经典菜品，它不仅味道鲜美，而且具有滋补养生的功效，我们就来一起探讨一下炖老母鸡的大全家常做法。

食材准备

炖老母鸡所需的食材相对简单，主要包括老母鸡、调料以及一些配菜，我们需要一只品质优良的老母鸡，这是炖汤的关键，还需要生姜、葱、料酒、盐、红枣、枸杞等调料，配菜方面，可以根据个人口味选择香菇、玉米、胡萝卜等。

处理食材

在开始炖煮之前，我们需要对食材进行处理，将老母鸡清洗干净，去除内脏和杂质，将鸡肉切成适当大小的块，将生姜切片，葱切段，配菜也需清洗干净，切成合适的大小。

炖煮过程

1、焯水：将处理好的鸡块放入开水中焯一下，去除血水和杂质，这一步是炖汤的关键，能够使汤更加清澈。

2、炒香：锅中加入适量的油，放入姜片、葱段炒香，然后加入鸡块，翻炒至鸡肉表面微黄。

3、炖煮：加入适量的水，水量要没过鸡块，大火烧开后，转小火慢慢炖煮，可以加入料酒、红枣、枸杞等调料。

4、加入配菜：根据个人口味，在炖煮的过程中逐渐加入香菇、玉米、胡萝卜等配菜。

5、调味：炖煮至鸡肉酥烂，汤汁浓郁时，加入适量的盐进行调味，注意不要过早加盐，以免影响鸡肉的嫩度。

收尾与享用

1、收尾：炖煮完成后，关火前可撒上一些葱花或香菜提味，一锅鲜美可口的炖老母鸡就完成了。

2、享用：将炖好的老母鸡盛出，与家人一起享用，可以搭配米饭或面条食用，也可以直接喝汤吃肉。

家常小贴士

1、选择品质优良的老母鸡是炖汤的关键，老母鸡肉质鲜美，营养丰富，炖出来的汤更加美味。

2、焯水是炖汤的重要步骤，能够使汤更加清澈，焯水也能去除鸡肉中的血水和杂质，使炖出的汤更加纯净。

3、炒香姜片和葱段能够提升炖汤的香味，在炒香的过程中，可以加入适量的料酒提味。

4、炖煮时火候要适中，避免大火导致汤汁蒸发过快或鸡肉煮烂，小火慢炖能够使鸡肉更加酥烂入味。

5、根据个人口味，可以适量添加其他调料或配菜，可以加入红枣、枸杞等具有滋补养颜功效的食材；也可以根据季节变化选择不同的配菜搭配。

6、炖好的老母鸡汤可以单独享用，也可以用来烹饪其他菜肴，可以用鸡汤煮面条或蒸饭，增加食物的鲜美口感。

炖老母鸡是一道家常菜品，以其独特的烹饪方式和丰富的营养价值深受人们喜爱，通过简单的食材准备、处理和炖煮过程，我们可以轻松制作出美味可口的炖老母鸡，在享受美食的同时，也能感受到家的温馨和亲情的美好，希望这篇文章能为大家提供一些帮助和参考，让大家在家也能轻松制作出美味的炖老母鸡。