在家做孜然羊肉一定要掌握这三个技巧，这样做出来的孜然羊肉口感鲜嫩，一点都不膻。

　　1. 首先准备一块新鲜的羊后腿肉切成薄片，切好的羊肉用清水浸泡十五分钟，泡去血水。

　　2. 泡好之后捞出控干水分，加入少许食盐、鸡精提鲜，胡椒粉去腥，生抽、蚝油增加底味，用手抓拌均匀，腌制十分钟。

　　3. 接下来准备一些小料，两片生姜、几粒大料、一个香葱打成结备用。

　　4. 准备一个小碗，加入一勺生抽、半勺老抽调色，少许食盐、鸡精、白糖提鲜，再来点料酒，用淀粉勾个薄芡，搅拌均匀备用。

　　5. 锅中水开下入羊肉，大火煮三十秒捞出控水。

　　6. 锅烧底油，下入羊肉，开小火慢慢翻炒，把羊肉炒至变色，炒干水分，炒出油脂，炒好之后盛出备用。

　　7. 锅留底油，下入几粒冰糖，炒至枣红色，下入羊肉，快速翻炒至上色。

　　8. 然后下入葱、姜、大料，再加入一勺生抽、一勺孜然粉、一勺辣椒面，继续翻炒均匀。

　　9. 最后淋上调好的料汁，再次翻炒均匀即可出锅装盘。