俗话说：小雪腌菜，大雪腌肉，小雪节气过后，最适合腌酸菜了。以前人们腌菜是因为这些菜保存不到寒冬，所以腌制起来，冬天就靠酸菜下饭了。不过酸菜独特的风味，可以制作酸菜鱼、酸菜鸡等等食物，味道酸爽。

　　以前农村里，几乎家家户户都会腌酸菜，作者的爷爷奶奶以前也会腌制酸菜，每年都会腌一大缸，腌制好之后，就会拿去市场上卖。爷爷奶奶腌制酸菜的方法比较传统，过程复杂，需要经过几十天的腌制。这种传统的方法，酸菜腌出来味道特别酸爽，就是太复杂，不适合我们家庭腌制。

　　但是偶然间，我发现外婆也会腌制酸菜，而且方法不一样，外婆说自己做了几十年的酸菜，从不加盐，腌出来的酸菜也很酸，我尝过外婆做的，确实比老坛酸菜还酸。

　　大家有兴趣可以自己尝试一下腌酸菜，买个玻璃瓶就可以腌制了，特别简单。下面我分享酸菜的做法，一起来看看吧~

　　步骤1

　　首先我们准备一些淘米水，淘米水腌酸菜，腌出来的酸菜更酸。所以我们淘洗一些大米，第一遍淘米水不要，因为第一遍淘米水含有其他杂质。第二遍淘米水和第三遍淘米水留着备用。

　　步骤2

　　淘米水要经过煮沸，这样才不会含有细菌，不然会容易变质。淘米水下锅烧开，然后放着冷却备用。

　　步骤3

　　这个季节，芥菜都成熟了，一般都是用芥菜腌制。芥菜清洗干净了，然后放在太阳下晾晒一天，水分晾干了就可以了。

　　步骤4

　　然后把芥菜塞入瓶中，再倒入晾干的淘米水，上面用石头压实，不要让芥菜浮上来。最后把盖子盖好，自然发酵15-30天就可以了。

　　注意：

　　很多人说腌制的时候，容易发霉，有可能是瓶子不干净。瓶子记得提前用开水烫一下消毒，再用高度酒精涂抹瓶内消毒。