广式的粥品大致可以分为两类“生滚粥”和“熟料粥”。最大区别在于，前者取配料的质感：爽、脆、嫩、滑、弹，后者取配料的味感和功效。

　　生滚粥那是赫赫有名的品类，粥底和配料分离，现点现做，不会浪费材料，非常便于商业化操作，同时，也能最大限度的保留配料的质感，如：牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、及第粥、状元粥等等。

　　热火朝天的生滚粥摊

　　可是，熟料粥就比较闷声了!阿李列几个名称，可能就会恍然了：“祛湿粥”、“坠火粥”、“烧骨粥”、“菜干猪骨粥”、“柴鱼花生粥”、“腐竹白果粥”……还有，阿李厨房今天要分享的“皮蛋瘦肉粥”，都可以归纳到熟料粥里去。

　　网上很多 “皮蛋瘦肉粥”的食谱，可基本都是按生滚粥的做法去做的：先煲好白粥底，再投入切好的皮蛋和腌好的肉丝或肉片，短时间滚熟。阿李认为是可以这么做，只是没有了传统的老味道了，毕竟，熟料粥吃的是粥而非配料。

　　老火皮蛋瘦肉粥

　　今天，阿李厨房就按熟料粥的做法来做这个“皮蛋瘦肉粥”。

　　先来洗米，200克籼米，也就是普通的米杯，1杯半左右。简单清洗几遍，稍控干一下水分，加入少许盐和花生油，放一旁腌着备用。

　　洗米腌米

　　清水4升，倒入瓦煲里，开最大火烧。这空挡可以来处理瘦肉和皮蛋了。任意部位的猪瘦肉250克(多一点少一点就看个人对性价比的追求了)，洗干净，切块备用。

　　猪瘦肉切块

　　3个皮蛋去壳，尽量小心点，保存整个蛋的完整性，以免煲出来的粥颜色太深。

　　3个皮蛋去壳

　　水开了，就将瘦肉、皮蛋、大米逐一加入，等水再次沸腾，改中火(不能用小火熬煮)煲90分钟，要一直保持米粒在不停的翻滚。期间，不用盖盖子，防止溢出，偶尔搅动一下，看有没有粘锅，动作要轻，以防把皮蛋搅烂。

　　保持米粒不停的翻滚

　　90分钟粥成，把皮蛋和瘦肉捞出来，就可以调味了，盐、油适量，众口难调，咸淡自知，这个具体量阿李就不提了。记住，要少量多次，试试味，不够可以再加，太咸了就难处理了。

　　把皮蛋和瘦肉捞出来，就可以调味了

　　碗底垫点姜丝，铺上肉丝、皮蛋粒，撒点胡椒粉和葱花。

　　碗底垫料

　　将滚烫的皮蛋瘦肉粥底，撞入碗中。也可以将这些配料放回煲里，搅匀即可。

　　粥底撞入碗中

　　如此，便是老味道的“皮蛋瘦肉粥”了，其实，这粥里面已经将皮蛋和瘦肉的味道融合在一起了，即便皮蛋和瘦肉不再放回粥里，也是能品得到甘香爽口的。你可以将皮蛋和瘦肉当成配菜来吃，也不失为一种风雅之举!

　　老味道的“皮蛋瘦肉粥”

　　现在这个浮躁的年代，什么都要快，能静下心来，用一两个小时为家人煲上一锅热气腾腾的老火皮蛋瘦肉粥，那不仅仅是味道好而已，那是充满了关怀和爱的表达。